「いきなり!ステーキ」の成功要因

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高品質なステーキを低価格で提供する

いきなり!ステーキ」が、都内を中心に

高速出店を続けています。

一般的な飲食店の原価率は30%程度ですが、

「いきなり!ステーキ」の肉の原価率は、

なんと、80%だそうです。

(全体平均でも60%程度)

そのコストパフォーマンスは非常に高く、

他店であれば5000-6000円はするお肉を、

半額以下で頂くことができます。

何度かお店に通う中で、

「いきなり!ステーキ」の成功要因が

見えてきました。

それを皆さんにもお伝えしようと思います。

1.マイレージとメール配信

マイレージシステムを導入していて、

合計3kgを食べるとゴールド、

20kgを食べるとプラチナに昇格します。

ゴールドになるとソフトドリンクが毎回1杯無料、

誕生月に400gのリブロースをプレゼントして

くださいます。

ただし、メルマガ受信が条件となるので、

これはマインドシェアを奪う

リピーター獲得戦略として、

最適なマーケティングだと感じています。

2.立ち食いと女性獲得

私達は、テーブルチャージをお支払いして

席に座りますが、ゆっくり頂いている1時間に、

満員の店内が2-3回転しています。

俺のイタリアン」などと同様、

立ち食いという戦略が、

見事に当たっていますね。

また、若いOLの方が1人で食べている姿も、

頻繁に拝見します。

内装の工夫やお手頃感から

女性の獲得にも成功しているのですね。

3.シニア世代のオペレーション

店内には60-70代のスタッフが目立つのですが、

これは、リタイアした経験者の再雇用だそうです。

すでに技術がある方を積極的に採用することで、

調理やサービスの質を保っているのでしょう。

原価率の高さが絶対的な価値ではありますが、

それに加え、上記のような細かな戦略が、

お客様に愛されているのだと感じました。

「いきなり!ステーキ」を展開するのは、

ペッパーフードサービスです。

過去には、強姦強盗事件や、食中毒事件で

苦境に立たされた企業です。

それでも、一瀬邦夫社長が諦めず、

アイデアを出し続け、今の成功があります。

どれだけ年齢を重ねても、

創造的破壊」を起こして、

社会に価値を提供することができるのですね。

私は、一瀬社長の姿勢にビジネスを学びながら、

美味しいステーキをたくさん頂いて、

プラチナへの昇格を目指したいと思います^^

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